以下是一个经典的6寸戚风蛋糕配方，该配方口味清淡不油腻，组织细腻柔软，且具有一定的蓬松度：

配方材料

• 鸡蛋：3个（中等大小，约50~60克每个）
• 低筋面粉：60克（或40~60克不等，根据面粉吸水性调整）
• 细砂糖：50克（或35~50克不等，根据个人口味调整）
• 玉米油（或色拉油）：35克（或33克，可用橄榄油等代替）
• 牛奶：50毫升（或33~50毫升不等，根据面糊稀稠调整）
• 柠檬汁（或白醋）：几滴（用于稳定蛋白，去腥）
• 盐：少许（可选，增强风味）

制作步骤

1. 准备材料：确保所有材料都准备好，并且处于室温状态。预热烤箱至150度（上下火可独立控温的烤箱建议上火150度，下火145度）。

2. 蛋黄糊制作：

   • 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白放入无水无油的干净碗中备用。
   • 蛋黄中加入细砂糖（蛋黄用）搅拌均匀，再加入牛奶和玉米油继续搅拌至乳化状态。
   • 筛入低筋面粉，用切拌或翻拌的手法搅拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊。注意力度不要太大，避免搅起面筋。

3. 蛋白霜制作：

   • 在蛋白中加入几滴柠檬汁（或白醋）和少许盐（如果使用），用电动打蛋器打发。
   • 细砂糖（蛋白用）分三次加入蛋白中，分别在蛋白表面气泡呈鱼眼状大小、气泡比较细腻、开始呈现纹路时加入。
   • 打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器能看到直挺不弯钩的尖角。

4. 面糊混合：

   • 取三分之一打发的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法快速拌匀。
   • 将混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，继续用同样的手法拌匀。注意翻拌时间不要太长，避免蛋白消泡。

5. 入模烘烤：

   • 将拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，装至7.5~8分满。多出来的面糊不要加入，否则烤制时容易形成蘑菇头。
   • 在桌面上轻摔模具2~3次，震出大气泡。
   • 将模具放入预热好的烤箱中下层，烘烤约45分钟（具体时间根据烤箱实际温度调整）。

6. 出炉脱模：

   • 烤好后马上取出模具，在距离桌面约30厘米处轻摔一下以震出热气。
   • 立即倒扣放凉至少3个小时后再脱模。这样可以避免蛋糕回缩和塌陷。

注意事项

1. 鸡蛋要新鲜且冷藏后打发更稳定。
2. 蛋清打发的桶里一定要无水、无油、无蛋黄。
3. 打发蛋清时不要用太高的档位，避免蛋白变粗糙。
4. 加入柠檬汁或白醋可以平衡蛋清的酸碱度，使蛋白状态更加稳定细腻。
5. 烤箱温度要精准控制，避免温度过高或过低导致蛋糕失败。

按照以上配方和步骤制作出来的6寸戚风蛋糕应该口感细腻、柔软且蓬松度适中。不过，由于不同人的操作手法和烤箱性能存在差异，因此具体制作时可能需要根据实际情况进行适当调整。